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壳聚唐协同次氯酸盐对采后北碚447锦橙质构及生理的影响

作者: 马雨熙 [1] 宁晓强 [2] 张玉 [1] 冯西娅 [1]

关键词: 壳聚糖 次氯酸盐 北碚447锦橙 酶活性 质构

摘要:探究壳聚糖协同次氯酸盐对北碚447锦橙贮藏期间酶活性及质构的影响.以北碚447锦橙作为试验材料,对贮藏过程中果实的果皮和果肉硬度、失重率、丙二醛(MDA)摩尔质量浓度、超氧化物歧化酶(SOD)活性和过氧化氢酶(CAT)活性变化进行了测定.总体上,在贮藏中后期,各个壳聚糖处理组的果皮和果肉硬度,SOD和CAT活性均高于对照组,MDA摩尔质量浓度低于对照组;贮藏第30 d,1%壳聚糖+200 mg/L Ca(ClO)2组的果皮和果肉硬度,SOD和CAT活性显著高于对照组(p<0.05),其值分别为706±19.1 N/g,203.5±4.0 N/g,249.8±7.5 U/g,310±20 mg/(g· min);MDA摩尔质量浓度显著低于对照组(p<0.05),其值为0.090±0.02 μmol/g.综合考虑,得出1%壳聚糖+200 mg/L Ca(ClO)2处理组能维持较高的果实硬度,降低MDA摩尔质量浓度,提高SOD和CAT的活性,有利于北碚447锦橙的贮藏保鲜.


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